Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 4 rouelles de jarret de veau
- 1 tige de céleri branche
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 2 boîtes de tomates pelées en morceaux
- 1 petit verre de vin blanc sec
- huile d'olive
- 1 orange bio
- 1 citron bio
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym (1/2 càc)
- noix de muscade
- sel
- poivre
- farine de blé
- 1 marmitte ou une cocotte avec couvercle
Quelques conseils :
Les rouelles de veau doivent être épaisses (2 à 3 cm minimum) et l'os ne doit pas être trop gros sinon la moëlle ne sera pas mangeable (trop dure). Les rouelles que l'on peut trouver sont souvent mal coupées. Je fait ce plat lorsque je tombe sur des rouelles qui me conviennent, car lorsque j'en cherche je suis souvent déçu.
Pour éviter que les rouelles tombent en morceaux, on peut les ficeler comme un rôti avant de les fariner.
Ce plat est meilleur préparé la veille puis réchauffé.
Préparation :
Sortir les rouelles du frigo, les saler et poivrer sur les deux faces. Saupourder les rouelles de farine des deux côtés et les secouer doucement pour retirer l'excédent de farine. Les laisser à température ambiante.
Eplucher la carotte et l'oignon, puis laver la branche de céleri, le citron et l'orange.
Couper l'oignon, la carotte et le céleri en brunoise (petits cubes de 2mm), et prélever deux morceaux d'écorce d'orange et un morceau d'écorce de citron de 2cm x 7cm. Veiller à ce que la carotte soit coupée petit (l'oignon et le céleri vont fondre dans la sauce tandis que la carotte conservera la taille qu'on lui donne).
Cuisson :
Mettre la marmitte à chauffer à feu moyen. Mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer légèrement les rouelles de veau sur les deux faces, les retirer de la marmitte et mettre le feu au minimum.
Mettre les légumes coupés dans la marmitte, ajouter un peu d'huile si nécessaire, et laisser cuire 5 minutes à feu doux. ajouter le vin blanc, mettre à feu moyen jusqu'à évaporation du vin.
Ajouter les rouelles et le jus qu'elles ont rendu, verser les deux boîtes de tomates pelées et ajouter une boîte d'eau. Ajouter le laurier, le thym et raper de la noix de muscade (environ 1/2 càc). Mettre à feu moyen pour porter à ébullition. Dè les premiers signes d'ébullition, mélanger délicatement le tout pour faire remonter les légumes, baisser le feu au minimum et couvrir.
Laisser cuire au moins 2h30 en remuant délicatement toutes les 30 minutes et en ajoutant un peu d'eau au besoin.
Après 2 à 3 heures de cuisson, laisser réduire sans couvercle jusqu'à ce que la sauce ait l'épaisseur qui vous convient, puis rectifier l'assaisonnement.
Pour la garniture, faire cuire vos pâtes (tagliatelles conseillées, fraîches si possible), les égouter, mettre un peu d'eau et une louche de sauce de l'osso bucco dans la casserole de cuisson des pâtes, puis y remettre les pâtes avec la sauce. On peut également prévoir une petite tartine grillée pour y étaler la moëlle.
Ce plat se congèle très bien et se réchauffe à la casserole en ajoutant un peu d'eau. S'il reste de la sauce mais plus de viande, cette dernière remplace très bien le ketchup dans un plat de pâtes... ou peut encore servir de sauce tomate sur une pizza... enfin moi je dis ça je dis rien ^^