Temps de préparation : 20 à 30 min.
Recette inspirée du Dossier caramel Marmiton
Matériel nécessaire :
- Themomètre sonde
- Fouet en métal
- Casserole 20 cm de diamètre minimum
- Un ou plusieurs bocaux vides en verre avec couvercles
Ingrédients pour 550 g de caramel à tartiner environ :
- 400 g de sucre blanc
- 5 cl d'eau
- 80 g de beurre salé coupé en morceaux
- 20 cl de crème liquide entière
- 1/2 càc d'extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Préparation :
1- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole d'au moins 20 cm de diamètre. Faire chauffer à feu moyen/fort jusqu'à 173 Cº minimum en remuant doucement mais régulièrement avec le fouet (attention à 179 Cº le caramel deviendra amer). Si vous ne remuez pas assez, le caramel va cristaliser... ne vous inquiétez pas, rajoutez un petit verre d'eau et continuez à faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre cristalisé et montez la température à 173 Cº.
2- Eteindre le feu et ajouter les morceaux de beurre salé et fouetter énergiquement. Attention de ne pas vous brûler avec des projections de caramel ou de beurre fondu !
3- Ajouter la crème liquide, la vanille liquide et la pincée de sel, puis mélanger au fouet. Utiliser un couteau ou une cuillère solide pour gratter les bords de la casserole et récupérer le sucre cristalisé. Il fondra avant que la température ait atteint le niveau souhaité.
4- Mettre à feu moyen et faire remonter la température jusqu'à 112 Cº en remuant délicatement avec le fouet (mélanger trop vite empêche la température de monter).
5- Verser dans des bocaux sans mettre la mousse du dessus et sans utiliser de passoire (deviendra du caramel dur/cristallisé), laisser refroidir et couvrir une fois tiède.
Conserver au réfrigérateur. Suivant la texture du caramel à tartiner, il peut être nécessaire de le laisser à température ambiante avant de pouvoir l'étaler.
Pour nettoyer la casserole et les ustensiles facilement, remplir aux 3/4 la casserole sale d'eau, la faire chauffer, remuer délicatement avec le fouet et avec les autres ustensiles jusqu'à ce que le sucre ait fondu.